Ako zariadiť vetranie v minipekárni?

Dobrý deň!
Zodpovednosť za organizáciu vetrania a odvodu tepla v pekárni je na majiteľovi alebo vedúcom. Nedostatok účinného vetrania nielenže znižuje produktivitu práce a kvalitu vyrábaných výrobkov, ale hrozí aj pokutami. Normy navrhovania a organizácie vetrania sú uvedené v bode 5 VNTP 02-92 „Normy technologického navrhovania podnikov pekárenského priemyslu“.

Dokument stanovuje nasledujúce požiadavky, ktoré sú uplatniteľné na vašu minipekáreň:

1) Vetranie sa navrhuje s ohľadom na SNiP 2.09.04-87 a GOST 12.1.005-88.
2) Pre malé priestory s nevýznamným tepelným výdajom (minipekárne) je potrebné zabezpečiť prirodzené odsávacie alebo prívodno-odsávacie vetranie.
3) Vzduch odvádzaný z vetrania pekárne nepotrebuje predbežné čistenie.

Odporúčam vám vybrať si prívodno-odsávacie vetranie, pretože zabezpečuje dodržiavanie všetkých platných noriem a vytvára komfortné podmienky pre personál a výrobný proces. Systém bude zahŕňať nasledujúce prvky: celkové odsávanie, lokálne odsávače a prípadne odlučovače prachu. Odsávanie sa spravidla inštaluje v strede miestnosti. Z pekárne je vyvedená rúra, ktorá stúpa na strechu budovy. Lokálne odsávače sa montujú nad zariadeniami s tepelným výdajom (pece, konvektomaty, mikrovlnné rúry) a zónami na miesenie cesta. To zabezpečí odvod tepla, pachov a múčneho prachu. Dodatočne, ak miestne odsávače nestačia, je možné nainštalovať odlučovač prachu vhodný konštrukciou a výkonom. Inštalácia klimatizácie na chladenie vzduchu vo výrobných priestoroch sa neodporúča, pretože by to viedlo k narušeniu technológie pečenia (podľa VNTP 02-92).

V každom prípade musíte najprv objednať projekt vetrania a potom po jeho vypracovaní a odsúhlasení zakúpiť a namontovať potrebné zariadenie na základe vypočítaného výkonu. Cena projektu pre vašu plochu bude približne 300-400 €. Súprava zariadenia (odsávanie + 3 lokálne odsávače) bude stáť 800-1000 €.