Čo je konvekcia v plynovej rúre a je potrebná? Užitočné rady pre gazdinky pri výbere a prevádzke.
Už viete, čo je konvekcia v plynovej rúre a aké výhody vám táto funkcia poskytuje? Súhlasíte, že zabudnúť na pripálené a nedopečené jedlá a zveriť starostlivosť o kvalitu prípravy zázračnej rúre je lákavá perspektíva. A získanie ďalších výhod pomocou novej funkcie rozširuje možnosti každej gazdinky.
O možnostiach, výhodách a nevýhodách, o spôsoboch využitia konvekcie vo svoj prospech sa podrobne porozprávame ďalej. Tiež zvážime režimy prevádzky a uvedieme odporúčania pre výber rúry s konvekciou.
Obsah článku:
Účel a princíp fungovania konvekcie
Pri varení sa teplo prenáša niekoľkými prirodzenými spôsobmi. Znížením plechu bližšie k vykurovaciemu telesu, prepnutím regulátora výkonu ohrevu alebo miešaním produktu riadime prenos tepla.
Preto, aby v rúre nič neprihorelo a nevyschlo, musí gazdinka niekoľkokrát zasahovať do procesu varenia a vypúšťať teplo. Nehádžeme za hlavu množstvo možností, keď necháme proces konvekcie na náhodu?

Bežné rúry majú hlavný zdroj tepla v spodnej časti a ohrev komory prebieha žiarením a prirodzenou konvekciou. Kvôli nádobám, ktoré bránia prenosu tepla, a nízkej tepelnej vodivosti samotného vzduchu v objeme komory vzniká významný teplotný rozdiel, ktorý hrozí pripálením alebo nedopečením. Dá sa situácia zlepšiť?
Vybavením rúry špeciálnym ventilátorom a odsávacím systémom vývojári pridali funkciu nútenej konvekcie na odstránenie teplotného rozdielu. Vďaka zlepšeniu sa objavilo niekoľko nových možností, napríklad rýchleho ohrevu komory, dosiahnutia rovnomerne opečenej kôrky a dokonca úspory.

Princíp činnosti takejto rúry je konvekčný. V zariadení sa používa nútené rozdeľovanie ohriatych vzduchových hmôt v objeme komory, v dôsledku čoho sa dosahuje buď rovnomerné ohrievanie, alebo vytváranie zón s danými teplotnými podmienkami.
Teplo s danou rýchlosťou sa odvádza od vykurovacích prvkov jedným alebo viacerými konvektormi.

Ohrev bežných (nekonvekčných) a najjednoduchších konvekčných (alebo tradično-konvekčných) plynových rúr (ďalej PR) sa uskutočňuje plynovými horákmi zospodu.
Vykurovacích prvkov v zložitejšej PR konvekčného typu môže byť niekoľko – plynový horák dole, plynový alebo elektrický vykurovací prvok hore (pre gril), kruhový elektrický vykurovací prvok (KT) okolo hlavného ventilátora.
Plynové konvekčné rúry pracujúce na plyn a elektrinu patria medzi kombinované zariadenia.

Vo väčšine prípadov je obehový ventilátor umiestnený na zadnej stene rúry. K jeho motoru, ktorý pracuje z elektrickej siete, sa dá dostať z vonkajšej strany zariadenia. Lopatky obežného kolesa sú vo vnútri komory a sú zakryté mriežkou.
V niektorých modeloch je dodatočne inštalovaný odnímateľný lapač tuku. Zachytáva kvapôčky tuku zo vzduchu prichádzajúceho z komory na ventilátor, a potom sa obežné koleso tak neznečistí.
Vyrábajú sa aj modely rúr s dvojitou konvekciou, v ktorých sú ventilátory umiestnené na rôznych miestach komory a dokonca nie v rovnakej výške. Môžu pracovať v rôznych režimoch. Pri ich súčasnej práci sa teplo rozdeľuje rýchlejšie a rovnomernejšie. Ak je zapnutý jeden z nich, v komore vznikajú zóny s rozdielnou teplotou, čo umožňuje súčasne pripravovať jedlá, ktoré vyžadujú rôzne podmienky.

Okrem ventilátora, ktorý sa podieľa na varení, konštrukcia rúry obsahuje odsávací systém, ktorý odvádza horúci vzduch cirkulujúci v rúre. Tento systém tiež odvádza vlhkosť z komory, preto je taká rúra vhodnejšia na pečenie pizze a zeleniny. Vďaka dehydratácii dochádza na povrchu potravín ku karamelizácii s vytvorením chutnej kôrky.
V modeloch s funkciou konvekcie je tiež nainštalovaný vnútorný ventilátor, ktorý nie je viditeľný z komory. Je určený na ochranu pred prehriatím bočných plôch rúry, elektronických komponentov a nábytku v blízkosti. Mechanizmus sa zapína len pri určitej teplote.
Majitelia rúry majú možnosť zapnúť alebo vypnúť funkciu konvekcie podľa svojho želania. V poslednom prípade bude rúra fungovať ako bežná.

Plynové rúry s funkciou konvekcie majú ochranné systémy, preto sú počas prevádzky rovnako bezpečné ako elektrické. Na horákoch sú nainštalované snímače prítomnosti plameňa a tiež teplotné relé.
Prehľad výhod a nevýhod
Aké výhody majú konvekčné rúry? Rýchle varenie – hlavná výhoda. Smerovaný prúd horúceho vzduchu odovzdáva potravinám viac tepla, preto sa jedlo varí rýchlejšie a rovnomernejšie. Čas varenia väčšiny jedál je približne o štvrtinu (25%) kratší. Ak varíte podľa receptov určených pre bežnú rúru, nezabudnite prepočítať čas pred nastavením časovača.
Mnohí kuchári poznamenávajú, že konvekčné varenie je na pečenie vhodnejšie, pretože zlatistá kôrka na mäse sa vytvára pôsobením cirkulujúceho horúceho vzduchu rovnomernejšie. Šťavy zostávajú vo vnútri produktu, vďaka čomu je jedlo jemnejšie a chutnejšie.

Zniženie času varenia – to je zníženie nákladov na energiu, a teda šetríte peniaze. Zníženie časových nákladov nastáva aj vtedy, keď sa súčasne pripravuje niekoľko rôznych jedál. Úspora energie a času sa dosahuje aj tým, že odpadá potreba často otvárať rúru na kontrolu procesu varenia (pri otvorení dvierok sa stráca už nahromadené teplo). Skracuje sa čas a energia na predhrievanie rúry pred vložením potravín.
Objavujú sa nové možnosti. Pridáva sa možnosť pripravovať viac jedál súčasne, režim rozmrazovania a sušenia pri nízkej (do 40°C) alebo izbovej teplote.
Bohužiaľ, neobišlo sa to bez nedostatkov, hlavným z nich je vysoká cena. Modely GD s funkciou konvekcie stoja takmer o polovicu viac ako analógy, ktoré ju nemajú. Ak varíte veľa, často a s radosťou, a tiež ak kúpa drahého prístroja nespôsobí citeľnú stratu rodinnému rozpočtu, takéto štedré „preddavkovanie“ nespôsobí neskôr ľútosť.
Niektoré produkty neznášajú fúkanie počas prípravy, pretože prúd vzduchu je vonkajšia sila, schopná zničiť jemnú štruktúru, ktorá sa vytvára počas kysnutia. Napríklad „neženka“ suflé ľahko stráca tvar a mení sa na niečo ploché. Dokonca aj muffiny môžu stratiť svoju podobu a byť krivé. Pri príprave jedál, ktoré vyžadujú jemné zaobchádzanie, funkciu konvekcie vypnite, alebo nastavte na minimum, čím spomalíte prúdenie vzduchu.

V každom prípade, aj keď financie nie sú závažným argumentom pri výbere rúry, musíte sa sami rozhodnúť, či potrebujete konvekciu v domácej plynovej rúre, alebo sa bez nej zaobídete.
Po vyriešení dilemy v prospech kúpy sa môžete oboznámiť s informáciami o režimoch práce rúr, a tiež požiadať o radu pri výbere konkrétneho modelu konzultanta.
Režimy konvekcie a ovládací panel
Prítomnosť konvektora v konštrukcii rúry zabezpečuje jej prácu v niekoľkých režimoch.
Mnohé z nižšie uvedených režimov sa nevyskytujú vo všetkých modeloch rúr, preto pri výbere rúry je potrebné dôkladne si preštudovať návod.

Nižšie uvádzame typy režimov, pri ktorých pracuje konvektor.
- V režime pomalého varenia pracujú súčasne spodný plynový horák a ventilátor. V komore sa vytvára rovnomerné prehriatie priestoru. V tomto režime sa ideálne prepiekajú veľké kusy mäsa. Režim sa používa aj na ohrievanie jedál.
- Ražeň s konvekciou. Sú zapnuté spodný plynový horák, ražeň a ventilátor. Všetko je rozložené: ražeň otáča produkt, ventilátor vytvára prúd rovnomerne obaľujúceho tepla. Chrumkavá kôrka a šťavnaté mäso sú zaručené.
- V režime „pizza“ sú súčasne zapnuté spodný vyhrievací prvok, kruhový vyhrievací prvok (TEN) a ventilátor.
- Pri dvojitej konvekcii úloha vytvorenia cirkulácie vzduchu je zverená dvom ventilátorom. Ako uvádzajú výrobcovia, týmto spôsobom sa dosahuje obzvlášť rovnomerné rozloženie teploty v rúre na pečenie.
- Grill s obfukom. Pred vložením potravín sa odporúča rúru vopred vyhriať. Ventilátor pracuje spolu s horným ohrievačom, zmierňuje teplo a umožňuje rovnomerne prepiecť mäso na grile. Režim je vhodný pre veľké kusy mäsa a jedlá veľkej hrúbky.
- Turbo-gril – najenergeticky náročnejší režim. Sú zapnuté tri vykurovacie telesá a ventilátor, ktorý sa periodicky zapína a vypína. Efektívne a rýchlo sa súčasne varí veľa potravín vyžadujúcich intenzívnu prípravu. Vône sa pritom nemiešajú (a chute tiež).
- Režim konvekcie s parou umožňuje pripravovať jedlá podobné parným. V tomto režime je možné pripraviť pečené bravčové mäso bez balenia do alobalu. Pri použití teplotnej sondy sa odporúča teplota 130 °C.
- Režim «EKO» je vhodný na prípravu veľkého množstva potravín súčasne. Sú zapnuté konvektor, horný a dolný ohrievač. Dobre sa pečú sušienky a koláčiky.
Také množstvo nových režimov navyše k tým, ktoré sú už známe gazdinke z bežných plynových rúr, môže spočiatku dokonca zmiasť. Ale na dobré sa návyk vytvára rýchlo. Varenie s konvekciou sa nenápadne stáva normou.

Okrem toho je v takomto zariadení k dispozícii rozmrazovanie – označuje sa zvyčajne snehovou vločkou. Vykonáva sa ventilácia bez zapnutia horáka. Odfukovanie vzduchu nahrádza studené vzduchové vrstvy obklopujúce mrazené potraviny teplejšími. V dôsledku toho sa nevytvára „vzduchová bunda“ okolo potraviny a proces rozmrazovania prebieha rýchlejšie.
Režim sušenia je možný pri zapnutom konvektore a teplote okolo +50 °C, vytváranej dolným horákom.
Ďalšia užitočná možnosť – rýchle chladenie rúry, ktoré sa zvyčajne deje pri zapnutí ventilátora bez zapaľovania plynového horáka. Tento režim vyžaduje otvorenie dvierok rúry.
V plynovej konvekčnej rúre sa spravidla používa ovládanie mechanického typu. Je jednoduchšie, a preto – spoľahlivejšie ako senzorová alebo elektronická verzia.
Na to sú nainštalované minimálne dva regulátory:
- rúčka nastavenia teploty ohrevu;
- rúčka nastavenia režimu činnosti zariadenia.
Okrem otočného (mechanického) ovládania sa vyskytujú modely s otočno-tlačidlovým alebo otočno-senzorovým ovládaním. Napríklad Korting OGG 771, Bosch HGN 22H350 majú senzorový elektronický časovač a otočné regulátory termostatu.

Okrem ovládacích gombíkov sú na ovládacom paneli umiestnené aj indikátory, ktoré signalizujú činnosť zariadenia.
Nuansy prevádzky a vypínania ventilátora
V elektrických rúrach sa konvekčný ventilátor zapína počas predhrievania, aj keď Vy nepoužívate konvekčné varenie. O pripojení plynového sporáka s elektrickou rúrou sme písali tu.
V plynových sporákoch sa v tomto období nezapína. Počas konvekčného varenia konvektor zvyčajne pracuje približne 10 sekúnd, potom sa vypne na približne 40-60 sekúnd. Pracovný cyklus konvektora sa môže v rôznych modifikáciách líšiť, napríklad pracovať a odpočívať rovnaký čas.
Spôsoby vypínania ventilátora
Keďže existuje mnoho rôznych modelov konvekčných rúr, proces vypínania ventilátora sa môže líšiť.
Spôsob #1 — vypnite konvekciu
Vypnite možnosť konvekcie. V niektorých modeloch rúr je možné vypnúť funkciu konvekcie. Ventilátor sa pri tom automaticky vypne.
Spôsob #2 — otvorte dvierka
V konštrukcii mnohých modelov sa pri otvorení dvierok rúry ventilátor okamžite vypne. Znovu sa zapne, keď sa dvierka zatvoria. Ak chcete vypnúť konvektor, otvorte dvierka rúry počas varenia.
Spôsob #3 — ochlaďte rúru
Vypnite rúru a nechajte ju vychladnúť. Počas chladnutia môže ventilátor zostať zapnutý určitý čas. Nakoniec sa vypne.

Chladiaci ventilátor by mal fungovať, kým rúra nevychladne.
Spôsob #4 — prepnite nastavenie rúry
Ak máte rúru kombinovanú s bežnou, prepnite nastavenie na bežnú prevádzku. Ak je rúra kombinovaná, prechod na bežné nastavenie podľa pokynov výrobcu zvyčajne vedie k vypnutiu ventilátora.
Spôsob #5 — stlačte tlačidlo
Okrem vnútorného ventilátora, ktorý presúva teplo v zóne potravín, majú niektoré konvekčné rúry odsávací ventilátor na odstránenie splodín, dymu a pachov z pracovnej zóny.
Zariadenie môže mať regulátor výberu nastavení, napríklad vysoký, stredný alebo nízky, alebo jedno tlačidlo, ktoré sa stláča na vypnutie alebo zapnutie odsávania. Ak chcete vypnúť odsávací ventilátor, stlačte tlačidlo jeho vypnutia na prednej strane zariadenia.
Kedy by ste sa mali obrátiť na servisné stredisko?
Celkovo sú ventilátory inštalované v plynových rúrach – spoľahlivá technika, navrhnutá na mnoho rokov.
Existujú však príznaky, pri ktorých by ste sa mali okamžite obrátiť na servisné stredisko:
- počuť vŕzganie, cudzí hluk, klopanie pri prevádzke rúry;
- ventilátor chladenia sa nikdy nezapína;
- počuť nepríjemný zápach alebo dym z vyčistenej rúry.
Pozrime sa bližšie na vlastnosti týchto porúch.
Po prvé, konvektory nefungujú úplne ticho, ale pomerne ticho. Ak ventilátor vydáva abnormálny zvuk, napríklad piskot, vŕzganie alebo klopanie, najmä keď sa zastavuje alebo spúšťa, je to dôvod na okamžité obrátenie sa na odborníka. Ak však reverzný konvektor jednoducho nasával kúsok alobalu a dá sa ľahko odstrániť, problém môžete vyriešiť sami.
Po druhé, chladiaci ventilátor zvyčajne nie je viditeľný, ale budete počuť jeho chod. Keď sa elektronika zahreje, zapne sa, keď vychladne, vypne sa. Rúra alebo varná doska produkujú dostatok tepla na zapnutie chladiaceho ventilátora. Ak sa chladiaci ventilátor nikdy nezapne alebo nevypne, mali by ste navštíviť servisné stredisko.

Bezpečnosť inštalácie a prevádzky
Všetky modely plynových rúr majú niekoľko systémov zabezpečujúcich bezpečnú prevádzku. Takže zasklenie dvierok je viacvrstvové, aby sa spaľujúca teplota nedostala na vonkajší povrch dvierok. Aby sa aj dieťa, ktoré cez „okienko“ pozoruje kura otočené na ražni, nepopálilo. Nebude môcť zasahovať do ovládania rúry a otvoriť dvierka vďaka blokovaniu.
Okrem toho, ako už bolo uvedené vyššie, teplo z povrchu rúry je odvádzané vnútorným elektrickým ventilátorom.

Prívod plynu sa automaticky blokuje, ak:
- náhodne zhasne horák;
- dôjde k úniku plynu;
- v plynovom potrubí klesne tlak.
Pre inštaláciu rúry pracujúcej na plyn je potrebné pozvať odborníka. Ten nielen bezpečne vykoná pripojenie plynu, ale aj skontroluje súlad technického zariadenia s typom plynu (zemným alebo skvapalneným) a v prípade potreby vymení dýzu.
Dodatočne je potrebné nainštalovať odsávacie zariadenie. Na pripojenie k elektrickej sieti a k plynu je potrebné obrátiť sa na odborníkov.
Elektrická zásuvka musí byť vhodného typu a musí byť uzemnená. Okrem toho je potrebné prijať opatrenia na zabezpečenie voľného prístupu vzduchu k rúre a jeho odvádzania. Preto je dôležité link_webnavoz]správne pripraviť miesto[/link_webnavoz].
Zvláštnosti používania zariadenia
Niekedy sa stáva, že zakúpená konvekčná rúra sa nepoužíva v režime konvekcie. Zdalo by sa, že táto výborná funkcia by mala priťahovať každú domácu pani a používať sa na sto percent. V skutočnosti sa to zatiaľ nedeje. Hlavnou príčinou je neznalosť výhod a vlastností funkcie a potreba vynaložiť úsilie na jej osvojenie.

Problém je v tom, že na varenie v režime konvekcie sú potrebné iné časy. Čas varenia v konvekčnom režime je o štvrtinu kratší, s výnimkou pečenia produktov v uzavretej forme – v alobale alebo v rukáve.
Preto takmer všetky recepty potrebujú úpravu – je potrebné znížiť čas pečenia o 25 %. Rovnaký výsledok možno dosiahnuť, ak sa teplota varenia zníži o štvrtinu. Na tieto novinky (namáhať sa s prevodom a zvyknúť si variť po novom) nie sú pripravené všetky domáce pani.
Na vyriešenie problému a pomoc majiteľom moderných rúr výrobcovia išli niekoľkými cestami:
- prepočítali časy prípravy základných produktov a uviedli informácie v návodoch;
- zúčastnili sa na vydaní kuchárskych kníh s receptami pre konvekčné zariadenia;
- naprogramovali rúry na automatický prevod časov/teplôt pri zapnutí funkcie konvekcie.
Bohužiaľ, zatiaľ plynové rúry nie sú vybavené takými schopnosťami (automatického prevodu). Možno sa situácia v blízkej dobe napraví. Ale návody, knihy a internet – sú dostupné každej domácej pani.
Rady pri výbere rúry s konvekciou
Výber drahého technického zariadenia je lepšie urobiť v špecializovanom obchode. Tu môžete získať včasnú konzultáciu, kúpiť tovar zaručenej kvality.

Čo je dôležité zohľadniť pri výbere:
- Rúry môžu byť závislé (idú v súprave s varnou doskou, majú spoločný ovládací panel) a nezávislé (inštalujú sa samostatne). V prvom prípade môže byť výber vzájomne kompatibilnej rúry a samostatnej varnej dosky náročnou úlohou. Nezávislé rúry môžu byť umiestnené v kuchyni na akomkoľvek mieste a ľahko sa kombinujú s akoukoľvek varnou doskou.
- Od počtu vykurovacích prvkov a ventilátorov v konštrukcii závisia možnosti gazdinej. Viac prvkov – viac režimov.
- Zaslúžia si pozornosť doplnkové funkcie a bezpečnostné systémy. Napríklad prítomnosť blokovania proti detskému zásahu.
- Vážnym argumentom v prospech výberu konkrétneho modelu je prítomnosť servisnej služby vo vašom meste.
- Výber modelu z estetických dôvodov má tiež svoje miesto. Našťastie, popredné spoločnosti vyrábajú techniku nielen v jednom štýle alebo farebnom prevedení.
Spôsob čistenia – ďalší dôležitý parameter. Bohužiaľ, plynové rúry sa čistia tradičným spôsobom.
Odporúčame pri výbere rúry v prvom rade siahnuť po výrobkoch výrobcov, ktorých technika je už uznaná ako kvalitná, spoľahlivá a bezporuchová.
Závery a užitočné video k téme
Užitočné informácie pre gazdinky o práci rúry s konvekciou. Jasne, zrozumiteľne, a hlavne sú vysvetlené procesy a ukázané nuansy.
Malý exkurz do výberu rúr.
Pri výbere medzi bežnou a konvekčnou rúrou kupujúci zvažuje svoje možnosti a túžby. Kúpa rúry aj s niekoľkými konvekčnými režimami dáva gazdinej šancu stať sa majstrom virtuózneho využitia možností, ktoré konvekcia ponúka, a odmeniť seba a domácich úžasnými jedlami.
Chcete porozprávať o osobných skúsenostiach s výberom rúry s konvekciou a o osobitostiach jej používania pri príprave rôznych jedál? Alebo považujete kúpu takejto plynovej rúry len za marketingový trik? Vyjadrite svoj názor na túto otázku, uveďte závažné argumenty “za a proti” kúpy plynového zariadenia s konvekciou – formulár pre komentáre je umiestnený nižšie.
