Kuchynský digestor: princíp činnosti, zariadenie, typy jednotiek

Nevyhnutný prvok každej serióznej kuchyne – odsávací digestor. Takéto zariadenie sa povinne inštaluje v priemyselných podnikoch, ale aj v domácich kuchynských priestoroch má úplne dôstojné miesto.

Táto varianta odsávača mimoriadne efektívne odstraňuje z ovzdušia nečistoty súvisiace s prípravou jedla. Poďme sa spolu oboznámiť s osobitosťami činnosti tohto odsávacieho zariadenia a momentmi, na ktoré je potrebné venovať pozornosť pri výbere odsávača do kuchyne.

Ako to funguje?

Zariadenie tohto typu predstavuje výkonný odsávač určený na efektívne vetranie vzduchu v kuchynskom priestore. Najčastejšie sa inštalujú priamo nad varné plochy v reštauráciách, kaviarňach, jedálňach a iných prevádzkach spoločného stravovania.

Takéto zariadenie môže byť nainštalované nielen nad bežnými kuchynskými sporákmi, ale aj nad iným podobným zariadením: grilom, pekárskou rúrou a pod.

Kvalita jedál prítomnosťou dobrého odsávača len získa. Digestory zachytávajú vodné pary, čiastočky oleja a tuku, odstraňujú pachy vychádzajúce z pripravovaných jedál. Všetky tieto nečistoty stúpajú nahor pôsobením horúceho vzduchu a dostávajú sa do pracovnej dutiny ventilačného digestora. Tu znečistený vzduch prechádza filtračným systémom, kde prebieha proces jeho čistenia.

Odsávací digestor – štýlové a moderné zariadenie, ktoré zabezpečí efektívne čistenie vzduchu v domácom alebo priemyselnom kuchynskom priestore

Potom sa vzduchové hmoty zbavené nežiaducich prímesí vracajú späť do kuchynskej miestnosti alebo sú odvádzané cez ventilačný kanál, v závislosti od typu zariadenia.

Tukové nečistoty sa presúvajú samostatným kanálom a zhromažďujú sa v zásobníkoch, z ktorých sa periodicky odstraňujú.

Lapače tuku – sú to špeciálne hliníkové prvky, ktoré sa inštalujú do vnútra odsávacích digestorov. Zachytávajú čiastočky tuku a iných relatívne veľkých nečistôt

Na uľahčenie procesu čistenia zásobníkov od tukových usadenín sa odporúča vopred naliať do nádob špeciálny čistiaci prostriedok schopný efektívne rozpúšťať tuk.

K výhodám odsávacích konštrukcií typu „digestor“ možno zaradiť nasledujúce body:

• možnosť používať diaľkové ovládanie;
• vysoký stupeň automatizácie;
• možnosť inštalácie vhodného modelu prakticky na ktoromkoľvek mieste kuchyne;
• široký výber rôznorodých modelov vyrobených z rôznych materiálov s atraktívnym dizajnom;
• vysoká úroveň výkonu.

Medzi nedostatky takejto aparatúry patrí predovšetkým zvýšená hlučnosť spôsobená prácou výkonného ventilátora. Pre správnu funkciu zariadenia je potrebné pravidelne vykonávať jeho údržbu, t.j. kupovať a včas vymieňať uhlíkové filtre.

Tieto prvky nie sú určené na čistenie a obnovu, preto náklady na prevádzku zariadenia môžu byť vyššie, než sa očakávalo. Okrem toho, kvalitné zariadenie tohto typu je samo o sebe pomerne drahé.

Ostrovný odsávač môže byť inštalovaný priamo uprostred kuchyne, ak to rozmery miestnosti umožňujú. V malej miestnosti je možné takéto zariadenie umiestniť nad sporákom umiestneným pri okne.

Odťahová technika v kuchyni je vždy potrebná. Častice tuku, horúca para, sadze, kvapky a iné nečistoty môžu byť na prvý pohľad neviditeľné, ale časom vytvárajú na rôznych povrchoch vrstvu špiny, ktorú nie je ľahké odstrániť.

Okrem toho nie sú prospešné pre zdravie okolia ani zvyšky plynu, ktoré sa môžu dostať do kuchynského vzduchu, ani vôňa náhodne prihoreného jedla.

Z hľadiska konštrukcie predstavuje odsávač pár oceľový kupolovitý kryt, v ktorom je umiestnený ventilátor a sada filtračných prvkov. Na zachytávanie pomerne veľkých častíc je určená špeciálna hliníková mriežka, ktorá chráni ventilačnú turbínu.

V zariadeniach verejného stravovania sú povinné výkonné odsávače pár nad varnými plochami. Podobné zariadenia sa používajú na odvádzanie škodlivých výparov aj v iných priemyselných odvetviach.

Na odstránenie značnej časti mastných nečistôt sa zvyčajne používa akrylový filter. V zariadeniach s recirkuláciou sa povinne používa uhlíkový filter, ktorý vykonáva jemné čistenie vzduchu. Sieťka na tlmenie iskier chráni prvky pred prehriatím a možným vznietením.

Je obzvlášť potrebná, ak je odsávač nainštalovaný nad spotrebičom s otvoreným plameňom. Všetky filtračné prvky je potrebné pravidelne čistiť alebo vymieňať. Uhlíkové filtre sa vymieňajú hneď, ako sa znečistia; tieto prvky nie sú určené na obnovu.

Niektoré typy akrylových filtrov je možné prať a znova inštalovať, ale takýmto zaobchádzaním rýchlo strácajú tvar, preto je počet cyklov čistenia a opätovného použitia obmedzený.

Odsávací digestor musí byť dostatočne veľký, aby presahoval rozmery príslušnej varnej plochy aspoň o 100 mm.

Ventilátor alebo ventilačná turbína zabudovaná v digestore zabezpečuje cirkuláciu vzduchu v správnom smere s požadovanou intenzitou. Výkon tohto prvku určuje celkový výkon odsávania, ktorý by mal byť v súlade s celkovým objemom miestnosti, v ktorej bude inštalovaný.

Veľmi často sú odsávacie digestory vybavené osvetlením, čo je veľmi pohodlné. Takéto svietidlá možno použiť ako doplnkové osvetlenie kuchyne. Popri bežných žiarovkách sa do digestorov montujú halogénové alebo LED svietidlá.

Posledné uvedené zabezpečujú dostatočnú úroveň osvetlenia pri minimálnej spotrebe elektrickej energie a predĺženej životnosti.

V priemyselných zariadeniach spoločného stravovania sa odsávacie digestory inštalujú nad zariadeniami rôzneho typu: sporáky, grily, rúry na pečenie atď.

Ak je digestor pripojený k vetraciemu kanálu domu, musí byť vybavený špeciálnymi klapkami, ktoré zabraňujú návratu vzduchových más, ktoré sa dostali do zariadenia, späť do miestnosti kuchyne.

Typy konštrukcií a problém výberu

Podľa typu konštrukcie rozlišujeme nástenné a ostrovné odsávacie digestory. Konštrukcia môže byť odsávacia alebo prívodno-odsávacia. V prvom prípade zariadenie iba odvádza odpadový vzduch z miestnosti, v druhom – zabezpečuje aj dodatočný prívod čerstvých vzduchových más.

Odsávací digestor môže vykonávať buď odvádzanie odpadových vzduchových más z miestnosti, alebo ich čistenie a návrat do miestnosti.

Pri výbere vhodného digestora je potrebné zohľadniť požadovanú úroveň výmeny vzduchu, rozmery zariadenia na prípravu jedla a tiež plánované miesto na jeho umiestnenie. Pre priemyselnú kuchyňu sa odporúča inštalovať model, ktorého rozmery presahujú rozmery varnej plochy o 100 mm.

Na výrobu takýchto zariadení sa používa nehrdzavejúca oceľ potravinárskych tried. Zariadenie je zvyčajne vybavené nielen lapačom tuku, ale aj uhlíkovým filtrom. Užitočnou funkciou môže byť osvetlenie. Prívodné odsávacie zariadenia, ako je zrejmé z názvu, zabezpečujú nielen odvádzanie a čistenie znečisteného kuchynského vzduchu, ale aj prívod čerstvého vzduchu zvonku.

Takéto digestory sa v domácnostiach používajú veľmi zriedka, ide o techniku na profesionálne použitie. Niektoré operácie vyžadujú neustály prívod čerstvého vzduchu. Digestory tohto typu umožňujú vytvoriť v pracovnej miestnosti mimoriadne priaznivú mikroklímu, regulovať vlhkosť a teplotu vzduchu na prijateľnú úroveň.

Výkon odsávacieho prvku u modelov tohto typu zvyčajne prevyšuje prívodný výkon približne o jednu tretinu.

Výhoda použitia odsávacieho dáždnika spočíva v tom, že ho možno nainštalovať prakticky na akékoľvek vhodné miesto, stačí si len správne vybrať model.

Nástenné dáždniky sa upevňujú nie na strop, ale na stenu. Zvyčajne sa takéto modely používajú na pripojenie k odsávaciemu kanálu. Na uľahčenie montážnych prác sa varná plocha inštaluje čo najbližšie k vetraciemu kanálu.

V tomto prípade vzduchovod nebude príliš dlhý, čo prispieva k efektívnemu presunu odpadového vzduchu do vetracieho kanála.

Nástenné odsávacie dáždniky je možné montovať na stenu. Je pohodlnejšie ich pripájať k vetraciemu kanálu budovy ako ostrovné modely.

Krátka konštrukcia zvyčajne nevyžaduje vytváranie veľkého počtu ohybov pri použití pevných plastových vzduchovodov. Takýchto kolien by nemalo byť viac ako tri pre jeden ventilačný dáždnik. Veľkej obľube sa teší šikmý typ ostrovného dáždnika, ktorý umožňuje priblížiť odsávač na maximálne prípustnú vzdialenosť k varnej ploche.

Dáždnik ostrovného typu, ktorý sa upevňuje na strop, sa považuje za univerzálny. Ako vyplýva z názvu, používa sa na montáž nad kuchynský ostrov, konkrétne – nad vstavaný sporák. Zvláštnosť konštrukcie spočíva v tom, že pri jej inštalácii nie je potrebné použiť stenu, konštrukcia sa upevňuje na strop.

Takéto zariadenia sa zvyčajne používajú vo veľkých kuchyniach, či už priemyselných alebo domácich. Na malých plochách sa použitie kuchynského dáždnika nad ostrovom zvyčajne neuplatňuje z dôvodu nedostatku voľného miesta. Takáto konštrukcia sa však môže ukázať ako účelná aj v malej kuchyni, ak je varná doska inštalovaná pri okne.

Prítomnosť dvoch filtrov umožňuje vykonávať čistenie vzduchu na dostatočne vysokej úrovni, aby sa mohol vracať späť do miestnosti kuchyne. Samozrejme, treba použiť potrebné prostriedky na zabezpečenie dostatočnej výmeny vzduchu, ale recirkulácia umožňuje zachovať v miestnosti časť tepelnej energie, ktorá bola vynaložená na prípravu jedla.

Na odstránenie znečisteného vzduchu pomocou odsávacieho dáždnika je potrebné ho pripojiť k vetraciemu kanálu. Ak to nie je možné, používajú sa modely s cirkuláciou a uhlíkovým filtrom.

Recirkulácia sa používa pri ostrovných digestoroch, pretože inštalovať takýto agregát v blízkosti vetracieho otvoru je zvyčajne dosť zložité. O tom, ako fungujú digestory s recirkuláciou, si prečítajte v tomto materiáli. Niektoré modely ostrovných odsávačov je možné výškovo nastaviť, čo umožňuje meniť intenzitu pohlcovania znečistených pár v závislosti od situácie.

Ak je miesto na inštaláciu digestora zvolené tak, že vyfiltrovaný vzduch nemožno odviesť do vetracieho kanála, potom bude jednoznačne potrebné dať prednosť zariadeniu s recirkuláciou.

Pri výbere odsávača pár pre kuchyňu je potrebné správne zvoliť výkon zariadenia. Najvýkonnejší variant bude vhodný pre kuchyňu s rozlohou do 25 m².

Nemali by ste si však vybrať model s príliš veľkou rezervou výkonu, pretože čím vyšší je výkon, tým viac hluku digestor počas prevádzky vydáva. Pre malú miestnosť to môže byť skutočná katastrofa.

Rozlišujeme odsávače a prívodno-odsávacie zariadenia. Tie posledné nielen zabezpečujú odvod znečisteného vzduchu, ale umožňujú aj prívod vzduchu zvonku, aby sa zlepšila atmosféra v miestnosti.

Za prijateľnú sa považuje hladina hluku zariadenia okolo 40 dB. Môže byť aj o niečo vyššia (až do 70 dB), ale nemali by ste si vybrať príliš hlučný model, pretože zvuk jeho prevádzky môže spôsobovať podráždenie. Pri výbere typu ovládania by ste mali zohľadniť výšku inštalácie zariadenia. Ak je digestor nainštalovaný dostatočne vysoko, diaľkový variant môže byť veľmi vhodný.

Takáto technika sa vyznačuje vysokou cenou, preto pri výbere značky by ste mali venovať pozornosť nielen známemu názvu, ale aj záručnej dobe, ako aj prítomnosti servisných stredísk a podmienkam záručného servisu. Samozrejme, dôležitú úlohu zohráva aj dizajn zariadenia. Našťastie, modely odsávačov pár sú veľmi rozmanité, vždy sa dá nájsť vhodný variant.

Osobitosti montáže a prevádzky

Inštalácia odsávacej techniky tohto typu je pomerne jednoduchá, ale neskúsení remeselníci by mali tieto úkony radšej prenechať odborníkom. Ak sa však rozhodnete vykonať montáž svojpomocne, mali by ste začať podrobným preštudovaním pokynov výrobcu.

Odsávače pár sa zvyčajne vyrábajú z pevnej hliníkovej ocele potravinárskych tried. Pre priemyselné podniky sa takéto konštrukcie často vytvárajú na individuálnu objednávku.

Potom je potrebné preskúmať miesto montáže, vykonať potrebné merania, pripraviť nástroje, upevňovací materiál, materiály atď. Dôležitý moment – správna vzdialenosť od varnej dosky. Mala by byť aspoň 60 cm pre elektrické sporáky a 70 cm pre plynové spotrebiče, ale nie viac ako 85 cm.

Ak potrebujete zavesiť digestor vyššie, mali by ste zvoliť výkonnejšie zariadenie, aby ste kompenzovali výškový rozdiel. Na montáž odsávacieho digestora budete potrebovať nástroje, ktoré bežne nájdete vo výbave každého skúseného remeselníka: meter a vodováhu na označenie, skrutkovač, vŕtačku, kladivo a pod.

V závislosti od typu zariadenia ho budete musieť buď jednoducho zavesiť nad sporák, alebo ho pomocou vzduchovodu pripojiť k ventilačnému kanálu. Ako vzduchovod sa používa buď kovová flexibilná hadica, alebo pevné plastové konštrukcie.

Flexibilnú hadicu môžete ohýbať podľa potreby a na vytvorenie kolena z plastu by ste mali použiť špeciálne prechodové prvky, ktoré zabezpečia tesné spojenie jednotlivých častí vzduchovodu.

Ak je napájací kábel príliš krátky, musíte nainštalovať dodatočnú zásuvku v blízkosti zariadenia. Je potrebné sa uistiť, že elektrické zariadenie má potrebné uzemnenie.

Správna inštalácia odsávacieho digestora je len polovica úspechu. Aby zariadenie fungovalo efektívne, je potrebné zorganizovať jeho prevádzku. Podrobné informácie o týchto otázkach nájdete v návode na obsluhu, ktorý je súčasťou každého zariadenia.

Veľký význam má pravidelné čistenie vnútorných filtrov. Napríklad hliníkové mriežky by ste mali umývať pomocou špeciálnych čistiacich prostriedkov. Dobré výsledky prináša aj používanie prostriedkov, ktoré nájdete v každej kuchyni: kyselina octová zriedená vodou v pomere 1:3, nasýtený roztok bežného mydla alebo pastovitá zmes vody s jedlou sódou.

Hliníkové mriežkové lapače tuku odsávacích digestorov by ste mali pravidelne čistiť od nahromadených nečistôt, aby zariadenie fungovalo správne a efektívne.

Tieto recepty sa hodia tým, ktorí trpia neznášanlivosťou chemických prostriedkov. Mriežky by ste mali čistiť od usadenín tuku a nečistôt aspoň raz za tri mesiace.

Výmena uhlíkových filtrov sa zvyčajne vykonáva v nasledujúcom poradí:

• odpojenie zariadenia od elektrickej siete;
• demontáž hliníkových mriežok;
• vybratie použitého filtra;
• inštalácia nového filtračného prvku;
• inštalácia hliníkových mriežok;
• pripojenie a overenie funkčnosti zariadenia.

Pri inštalácii nového filtra by malo zaznieť charakteristické cvaknutie. Ak sa po výmene filtra objavia nezvyčajné zvuky alebo digestor začne pracovať hlučnejšie, filter je pravdepodobne nainštalovaný nesprávne a prácu by ste mali zopakovať.

Ak sa čistenie a výmena filtrov odsávacieho digestora nevykonáva včas, kvalita práce zariadenia sa môže výrazne zhoršiť.

Uhlíkové filtre sú nevyhnutné v digestoroch s recirkuláciou, vykonávajú jemné čistenie vzduchu a potrebujú pravidelnú výmenu.

Vyberateľné filtre a nádoby na zachytávanie tuku v modeloch digestorov, ktoré sa používajú v zariadeniach verejného stravovania, je potrebné podľa pokynov čistiť denne. Taktiež je potrebné neustále čistiť vonkajší povrch telesa odsávacieho zariadenia. Niektoré prvky sa odporúča vybrať a namočiť do špeciálnych čistiacich roztokov.

Po dokončení čistenia sa dôkladne opláchnu. Ďalším prvkom, ktorý potrebuje pravidelné čistenie, je – vzduchovod. Je potrebné odstrániť spojovacie prvky a odstrániť usadeniny z vnútorného povrchu konštrukcie.

Vlnité prvky potrebujú takéto čistenie častejšie ako hladké plastové kanály. Niektoré priemyselné modely kuchynských digestorov sú vybavené vstavaným čistiacim systémom, ale v domácnostiach sa takéto drahé agregáty zvyčajne nepoužívajú.

Závery a užitočné video k téme

V tomto videu je ukázaný princíp fungovania takýchto konštrukcií:

Odporúčania na zvýšenie účinnosti ventilačných digestorov sú vysvetlené v tomto videu:

Odsávací digestor môže zabezpečiť správnu výmenu vzduchu v bežnej aj priemyselnej kuchyni. Správna inštalácia a pravidelná údržba zabezpečia dlhodobú a nepretržitú prevádzku takéhoto zariadenia.

Možno ste nedávno zakúpili nový model odsávacieho digestora do kuchyne a môžete sa podeliť o dojmy z jeho fungovania? Prosím, zanechajte svoje komentáre, podeľte sa o skúsenosti a cenné rady v bloku nižšie.